Okay, habe es mit Hilfe von Daniel aus der DP rausbekommen. Der kam auf die Idee, einem Layout mal einen eindeutigen Namen zu geben und danach zu suchen. Habe ich auch gemacht und bin schließlich fündig geworden:
Die Layouts werden bei mir unter
C:\Programme\Borland\BDS\3.0\Bin als
{LAYOUTNAME}.dst gespeichert. Ich habe mir dann von der CD die Delphi-Original-Datei mit Namen
Default Layout.dst geschnappt und meine "Alte" damit überschrieben.
Und damit habe ich das wirkliche Default Layout wieder.

Zwei Worte werden Dir im Leben viele Türen öffnen - "ziehen" und "drücken".